Гравюра из книги Бартоломео Скаппи Opera (Венеция, 1570). Скаппи был одним из известных поваров своего времени и служил при папском дворе. Перед нами кухня богатого дома в Италии XVI в., в одном из самых богатых регионов Европы.Обратите внимание на организацию пространства. Многие принципы современной кухни уже на месте: отдельные зоны для приготовления, хранения и сервировки, рабочие поверхности, подвешенная утварь, лёгкий доступ к посуде и продуктам.Во-вторых, видно, что можно готовить несколько...
