Гравюра из книги Бартоломео Скаппи Opera (Венеция, 1570). Скаппи был одним из известных поваров своего времени и служил при папском дворе. Перед нами кухня богатого дома в Италии XVI в., в одном из самых богатых регионов Европы.
Обратите внимание на организацию пространства. Многие принципы современной кухни уже на месте: отдельные зоны для приготовления, хранения и сервировки, рабочие поверхности, подвешенная утварь, лёгкий доступ к посуде и продуктам.
Во-вторых, видно, что можно готовить несколько блюд одновременно. Это уже довольно сложное кухонное производство.
И ещё одна деталь, которая бросилась мне в глаза: я не вижу ни одного окна. Возможно, художник их просто не изобразил, но если смотреть на гравюру буквально, то основным источником света оказывается сам очаг. Для человека XXI века такая кухня выглядит довольно мрачной, а для XVI века это было вполне нормальное рабочее пространство.
Сколько знакомых вещей и принципов уже существовало!
